■ID	：	788
■登録日	：	2014/01/08
■研究課題名	：	マグロの尾肉を有効活用した、惣菜シリーズの製造・販売
■研究実施年度	：	平成24年度
■事業名	：	地域密着ビジネス新事業助成事業
■研究開発企業名	：	サワイリ食品株式会社
■郵便番号	：	424-0901
■所在地	：	静岡市清水区三保3266番6
■電話番号	：	054-337-1212
■共同研究者	：	なし
■研究の目的　：
これまでは、マグロの質を見極める部位として用いてきた尾肉ですが、 筋が強いため、大半は飼料の原料として販売されてきました。 しかし近年は海洋資源の枯渇の影響を受け、漁獲量が減少しています。 そこで、限りある資源を有効活用するため、コラーゲンたっぷりでヘルシーでしかも柔らかい特徴を活かした加工法により、付加価値の高いマグロ惣菜のシリーズ化を目指しました。
■研究の成果　：
尾肉は手作業でくり抜き整形して、用途に応じたグラム数にカットし、 3種類のマグロ惣菜を商品化 　 �T　マグロの串焼き　：マグロ串・メカ串・ねぎま串・すじ串の4種類 　　　　　　　　　　　　１本当たりは40ｇと60ｇの２サイズ �U　まぐろの竜田揚げ：�T粒当たり10ｇの和風仕立ての竜田揚げ 　�V　マグロハンバーグ：原料をマグロの尾肉だけ使用して、50ｇと 100ｇのヘルシーなハンバーグ
■平成20年度以降、事業化・製品化の見通し・特許等　：
なし
■添付画像　：