■ID	：	791
■登録日	：	2014/01/08
■研究課題名	：	焼津伝統の鰹節製造加工技術である「焙乾（高密度スモークによる乾燥と薫りづけ）」を活用し、鮮魚の未利用部位（アラ）を有効利用した新たな土産品の開発・販売事業
■研究実施年度	：	平成24年度
■事業名	：	地域密着ビジネス新事業助成事業
■研究開発企業名	：	スマル水産株式会社
■郵便番号	：	425-0036
■所在地	：	焼津市西小川5-27-7
■電話番号	：	054-628-2410
■共同研究者	：	なし
■研究の目的　：
これまで有効利用されてこなかった魚の頭や骨、ハラモなどの未利用部位（アラ）を活用し、魚の命を可能な限り活かすために新商品の開発に取り組みました。焼津の伝統的加工技術『焙乾（高密度スモークによる乾燥と薫りづけ）』を応用して、骨ごと食べられるスモークおつまみを開発し、アラに付加価値を加えた新しい食材として、焼津ならではの独自性のある食文化の発信を目指しました。
■研究の成果　：
さかなセンター内自社店舗でテスト販売を行いながら試作を重ね、仕入れの安定性や味の評価などから「真鯛」「サーモン」「ぶり」「真鯛はらも」の4種類に選定して製品化を行いました。焼津の伝統的な鰹節製造技術を応用したスモーク、そして骨を丸ごと食べられるという目新しさから、『新焼津流スモーク』として古くて新しい食文化のアピールに繋がりました。また、消費者にイメージが伝わり易いよう、『スマル食堂』というブランド名のもと、商品名を『さかなボーン』とし、販路拡大を目指しました。
■平成20年度以降、事業化・製品化の見通し・特許等　：
なし
■添付画像　：